Receita que faz lembrar das delícias do Goiás!
Se tem um prato que carrega a alma do cerrado brasileiro, é o empadão goiano aberto! Essa torta salgada, nascida nas festas religiosas e reuniões familiares do interior de Goiás, é um clássico que mistura a crocância da massa com um recheio farto, cremoso e cheio de sabores regionais. Inspirado nas tortas portuguesas, o empadão goiano ganhou vida própria com ingredientes típicos, como a guariroba, e aquele toque caseiro que só a cozinha caipira tem. Quer aprender como fazer empadão goiano aberto tradicional, perfeito para reunir a família ou impressionar os amigos? Vem com a gente que essa receita vai te transportar direto pras fazendas de Goiás
Ingredientes para um Empadão Aberto (8 Porções)
Essa receita é feita com medidas exatas pra garantir o sabor autêntico do empadão goiano caseiro. Use ingredientes frescos, de preferência comprados na feira ou direto do produtor, pra trazer o gostinho da roça.
Para a Massa:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (420g)
- 1/2 xícara (chá) de banha de porco ou manteiga sem sal (120g)
- 1/2 xícara (chá) de leite integral (120ml)
- 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal (120ml)
- 2 gemas de ovo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de sal
Para o Recheio:
- 300g de peito de frango cozido e desfiado
- 150g de linguiça calabresa defumada, picada
- 150g de lombo suíno em cubos pequenos (dessalgado, se necessário)
- 1/2 xícara (chá) de guariroba picada (opcional, mas dá o toque goiano!)
- 1 cebola média picada finamente
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara (chá) de milho verde cozido
- 2 tomates sem pele e sementes, picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 100g de queijo minas padrão ou mussarela ralada
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 gema para pincelar
Modo de Preparo: Passo a Passo com Dicas da Roça
Fazer um empadão goiano aberto é mais simples do que parece, e o resultado é uma torta que vale por uma refeição completa. Com cerca de 1 hora e meia, você terá uma delícia caipira pra compartilhar. Vamos ao passo a passo com aquele jeitinho acolhedor do interior!
- Prepare o recheio primeiro: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem douradinhos. Adicione a linguiça e o lombo suíno, fritando até dourarem levemente.
Dica de ouro: Se o lombo for salgado, ferva-o em água por 2 minutos, escorra e repita o processo duas vezes pra dessalgar antes de usar. Assim, o sabor fica equilibrado
- Junte os sabores do cerrado: Adicione os tomates, o extrato de tomate, o milho e a guariroba (se usar). Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o frango desfiado, as azeitonas e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta.
Dica de ouro: A guariroba dá aquele toque amargo típico de Goiás, mas se não encontrar, substitua por palmito comum ou deixe sem — o recheio continua delicioso! - Finalize o recheio: Desligue o fogo, misture o requeijão cremoso e o queijo ralado. Deixe esfriar completamente antes de montar o empadão, pra não amolecer a massa.
Dica de ouro: O recheio frio garante uma textura perfeita e facilita na hora de espalhar na forma. - Faça a massa caipira: Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Aqueça o leite com a banha (ou manteiga) e o óleo até a banha derreter, sem ferver. Despeje essa mistura quente sobre a farinha, adicione as gemas e sove com as mãos até formar uma massa lisa. Se grudar, acrescente um pouquinho mais de farinha.
Dica de ouro: A banha de porco é o segredo da massa crocante do empadão goiano tradicional, mas manteiga funciona bem se você preferir um sabor mais suave. - Monte o empadão aberto: Preaqueça o forno a 180°C. Abra 2/3 da massa com um rolo em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda (de preferência com fundo removível, 22-24 cm de diâmetro). Faça furinhos com um garfo e asse por 10 minutos.
Dica de ouro: Essa pré-assada ajuda a massa a ficar crocante e não encharcar com o recheio. - Recheie e finalize: Espalhe o recheio frio sobre a massa pré-assada. Se quiser um charme extra, decore com rodelas de tomate ou azeitonas. Pincele a borda da massa com a gema batida pra um dourado lindo. Asse por mais 30-35 minutos, até a massa ficar dourada e o recheio borbulhar.
Dica de ouro: Sirva quentinho com uma salada de folhas verdes ou um arroz branco bem soltinho, como manda a tradição goiana
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos.
Rendimento: 8 porções generosas.
Como Servir: Uma Refeição que Abraça
O empadão goiano aberto é perfeito pra qualquer ocasião, desde um almoço de domingo até uma festa junina no quintal. Sirva em fatias generosas, destacando o recheio farto e colorido. Combine com:
- Arroz branco: Simples e soltinho, como se faz na roça.
- Salada fresca: Tomate, cebola e manjericão pra equilibrar.
- Molho de pimenta: Um toque suave pra quem gosta de um calorzinho.
Variações para um Toque Pessoal
Quer adaptar o empadão goiano caseiro ao seu jeito? Experimente estas ideias:
- Com pequi: Adicione 1/4 xícara de pequi picado ao recheio pra um sabor bem goiano (cuidado com os espinhos!).
- Vegetariano: Troque as carnes por mais guariroba, palmito ou cogumelos refogados.
- Mais cremoso: Misture 1/2 caixinha de creme de leite no recheio pra uma textura aveludada.
- Picante: Uma pitada de pimenta calabresa dá um toque ardido que combina com o cerrado.
Dicas de Conservação e Toques Finais
- Na geladeira: Guarde o empadão coberto por até 3 dias. Reaqueça no forno pra manter a crocância.
- Congelamento: Monte o empadão, mas não asse. Congele por até 1 mês e asse direto do freezer, adicionando 10 minutos ao tempo de forno.
- Pra festas: Faça mini empadões abertos em forminhas individuais pra servir como petisco.
- Segredo da roça: Use queijo minas padrão pra um sabor mais autêntico, direto das fazendas de Goiás.
Conclusão: Um Prato que Conta Histórias
O empadão goiano aberto é mais do que uma receita — é um pedaço da história de Goiás, das festas de Divino Espírito Santo e das mesas fartas do interior. Com sua massa crocante e recheio suculento, ele traz o sabor da roça e o calor da família reunida. Perfeito pra compartilhar, esse prato é uma forma de celebrar a cultura caipira e criar memórias novas.
Bora pra cozinha preparar esse empadão goiano aberto que vai fazer todo mundo pedir bis?
Acesse para mais receitas deliciosas e fáceis de fazer: https://tudotrembao.com/caldo-de-kenga-de-festa-junina-que-rende-muito-e-faz-sucesso/
Tudo Trem Bão – Simplifica que dá certo!
Bem-vindo ao Tudo Trem Bão, o blog que fala a sua língua! Aqui a gente acredita que não precisa complicar para resolver a vida. Nosso lema é claro: “Simplifica que dá certo”.
Você vai encontrar conteúdos com uma linguagem simples, divertida e usando termos do dia a dia, pensados especialmente para quem quer aprender um pouco de tudo e colocar a vida nos trilhos sem dor de cabeça!