Sabe aquele cheirinho de pão quentinho saindo do forno que faz a casa inteira vir correndo pra cozinha? Agora imagina esse mesmo cheiro, só que num pão 100% sem glúten, super fofinho por dentro, com casquinha crocante e aquele gostinho de azeite de oliva que lembra as padarias de antigamente.
Eu criei essa receita depois de testar MUITAS versões sem glúten que pareciam tijolo… até que coloquei meio copo de azeite bom e tudo mudou! O pão cresce, fica alto, úmido por dentro e dura até 3 dias sem endurecer. Minha família (que não é celíaca) simplesmente abandonou o pão francês e só quer esse aqui agora. Bora fazer?
Ingredientes (1 pão grande lindo – forma de 25 cm)
- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz (bem fininha)
- 1 xícara (chá) de polvilho doce
- ½ xícara (chá) de polvilho azedo
- 1 colher (sopa) rasa de fermento biológico seco (fermento de pão)
- 1 colher (sopa) de açúcar (ativa o fermento)
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (sopa) de goma xantana (segredo pra não esfarelar!)
- 3 ovos médios (temperatura ambiente)
- ½ copo americano de azeite de oliva extra virgem (120 ml – não economiza, é ele que faz a mágica)
- 1 xícara (chá) de água morna (ou leite vegetal, se preferir)
- 1 colher (chá) de vinagre de maçã (ajuda a crescer mais)
Modo de Preparo Passo a Passo (super fácil e sai perfeito)
- Ative o fermento Em uma tigela pequena, misture o fermento + açúcar + ½ xícara da água morna. Deixe descansar 5–8 minutos até formar uma espuminha (se não espumar, o fermento tá velho, começa de novo).
- Misture os secos Em uma tigela grande coloque: farinha de arroz, polvilho doce, polvilho azedo, sal e goma xantana. Misture bem com um fouet pra ficar tudo homogêneo.
- Junte os líquidos No centro dos secos faça um buraquinho e coloque:
- os ovos
- o azeite
- o vinagre
- o fermento já espumado
- o resto da água morna Bata tudo com batedeira (ou fouet com força) por uns 4–5 minutos. A massa fica líquida tipo bolo fofo, não é massa de sovar!
- Despeje na forma Unte uma forma de pão com azeite e polvilhe um pouquinho de farinha de arroz. Despeje a massa e alise com uma espátula molhada.
- Hora de crescer Cubra com pano e deixe em lugar quentinho por 40–60 minutos. Ela dobra de tamanho (no inverno coloco perto do forno ligado em 50 °C).
- Asse lindo Pré-aqueça o forno a 180 °C. Leve pra assar por 40–45 minutos. Quando bater embaixo e soar oco, tá pronto! Nos últimos 10 minutos pode colocar um papel alumínio por cima pra não dourar demais.
Dicas de ouro que fazem TODA diferença
- O azeite tem que ser bom, aquele que você usa na salada. É ele que deixa o miolo macio e perfumado.
- Quer versão doce? Adicione 2 colheres de açúcar e gotas de chocolate depois de bater a massa.
- Pra pão de alho sem glúten dos deuses: pincele azeite + alho amassado + orégano antes de assar.
- Guarda até 4 dias em pote bem fechado ou congela fatiado (só esquentar na torradeira que fica como recém-saído do forno).
Variações que o pessoal ama aqui em casa
- Pão de azeite com alecrim e sal grosso por cima (fica chique demais!)
- Versão com queijo: 100 g de queijo ralado na massa + parmesão por cima
- Pão doce com coco ralado e açúcar de coco
Esse pão sem glúten com azeite é tão gostoso que já virou o pão oficial da casa. Quando eu faço, some antes de esfriar! Faz aí hoje mesmo e depois volta aqui pra me contar se sua família também surtou de tão bom.
Salva essa receita, chama a família pra mesa e sente o cheiro tomando conta da casa… você vai se apaixonar!
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