Ai, meu povo… nada no mundo se compara ao cheirinho de pão caseiro recém-assado invadindo a casa num domingo de manhã! Esse aqui é aquele pão de verdade, com casca crocante que estala quando você aperta, miolo fofinho cheio de alvéolos e sabor de infância. É a receita básica, simples, com só 4 ingredientes, que todo mundo consegue fazer em casa e fica TÃO gostoso que o pão francês da padaria virou coadjuvante aqui. Desde que dominei essa massa, nunca mais comprei pão – e olha que eu faço toda semana! Se você sempre quis aprender a fazer pão caseiro perfeito, chegou a sua hora. Vem comigo que eu te ensino tudinho, passo a passinho, sem complicação!
Ingredientes (1 pão grande de aproximadamente 500 g – dobre tudo se quiser dois)
- 360 g de farinha de trigo comum (3 xícaras cheias – pode ser qualquer marca boa do mercado)
- 230 g de água (1 xícara) – em temperatura ambiente ou levemente morna
- 4 g de fermento biológico seco (menos da metade do pacotinho de 10 g)
- 7 g de sal (½ colher de sopa bem cheia)
Só isso! Sem açúcar, sem gordura, sem nada – o sabor vem da fermentação lenta e do carinho nas mãos.
Passo a Passo Completo – Sem Pressa, Com Muito Amor
- Em uma tigela grande, coloque os 360 g de farinha. Abra um buraquinho no meio.
- Coloque o fermento de um lado e o sal do outro (eles não podem se tocar direto no começo pra não enfraquecer o fermento).
- Misture os ingredientes secos com as mãos.
- Vá adicionando a água aos poucos (reserve umas 2–3 colheres no copo). Misture com uma colher até começar a formar uma massa.
- Quando ficar difícil mexer com a colher, jogue na bancada limpa (sem farinha extra ainda) e comece a sovar com uma mão só (a outra fica limpinha pra segurar o celular e tirar foto, rs).
- Sove por uns 10–12 minutos. O segredo do pão perfeito é a hidratação: vá pingando o restinho da água aos pouquinhos enquanto sova. Quanto mais água a farinha aguentar, mais leve e alveolado vai ficar o miolo!
- Depois de sovada, a massa tem que estar lisa, macia e elástica. Faça uma bola, cubra com pano ou plástico e deixe descansar 10 minutinhos (esse descanso chama autólise e facilita tudo).
- Depois do descanso, modele uma bola bonita, coloque de volta na tigela, cubra e deixe fermentar por 1 hora (ou até dobrar de tamanho) num lugar quentinho.
- Passou o tempo? Descole delicadamente com os dedos e despeje a massa na bancada (agora pode polvilhar um tiquinho de farinha se grudar).
- Abra num retângulo com as mãos, dobre as laterais pra dentro formando um envelope, depois enrole como rocambole apertando levemente com os dedos a cada volta.
- Vire a emenda pra baixo, arraste suavemente a massa na bancada com as duas mãos pra criar tensão na superfície (é isso que faz a casca ficar linda!).
- Coloque na assadeira untada com um fio de óleo ou manteiga, cubra e deixe crescer mais 30–40 minutos.
- Enquanto isso, ligue o forno na temperatura MÁXIMA (250 °C ou o quanto seu forno aguentar) e já deixe aquecendo bem.
Dica de ouro pra casca de padaria:
- Borrife água dentro do forno assim que colocar o pão (ou coloque uma forma com panos molhados com água fervente no fundo do forno nos primeiros 15 minutos). Esse vapor é o segredo da crosta crocante!
- Faça um corte longitudinal com faca de serra ou lâmina (bem rápido e firme).
- Leve ao forno por 45–50 minutos no total: nos primeiros 15–20 minutos com vapor, depois retire o vapor e deixe dourar bem. Se precisar, ligue o grill nos últimos 5 minutos.
- Quando estiver douradão e oco ao bater embaixo, retire e… respire fundo. Agora vem a parte mais difícil: esperar pelo menos 30 minutos antes de cortar! Se cortar quente demais, o miolo empelota.
Pronto! Seu primeiro (ou milésimo) pão caseiro perfeito está na mesa. Sirva com manteiga derretendo, requeijão, geleia ou puro mesmo – porque esse pão é tão gostoso que não precisa de nada.
Variações que ficam incríveis
- Com sementes: jogue gergelim, chia ou linhaça por cima antes de assar.
- Integral: troque até 50 % da farinha branca por integral.
- De azeite e alecrim: adicione 2 colheres de azeite e alecrim picado na massa.
Eu te garanto: depois que você faz esse pão caseiro uma vez, vira vício. A casa inteira agradece, o bolso agradece e o ego de padeiro caseiro vai lá em cima! Faz hoje mesmo, tira foto daquele miolo lindo e vem me contar aqui nos comentários se foi amor à primeira fatia. Salva, compartilha com quem ama pão de verdade e bora encher a vida de cheiro de pão quentinho!
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