Tem prato que nasce simples, mas carrega uma história inteira no sabor. O amundiçado alagoano é assim: direto do Nordeste, presença garantida em feiras, cafés regionais e mesas cheias de conversa boa. O queijo coalho quentinho, bem amundiçado por dentro, combinado com o doce do melaço, cria um contraste que aquece o coração e conquista logo na primeira mordida. É aquele tipo de comida que abraça e faz a gente querer repetir sem pensar duas vezes.
Ingredientes
500 g de queijo coalho em peça grossa
1 a 2 colheres de sopa de manteiga da terra
Melaço de cana a gosto (ou mel)
Canela em pó a gosto (opcional)
Modo de preparo
Aqueça uma frigideira de ferro ou uma chapa em fogo médio. Coloque o queijo coalho inteiro ou em pedaços grandes, sem adicionar óleo. Deixe dourar bem de um lado antes de virar, formando uma casquinha por fora enquanto o interior começa a amolecer.
Quando o queijo estiver dourado e macio por dentro, abaixe o fogo. Acrescente a manteiga da terra por cima e deixe derreter lentamente, envolvendo o queijo. Esse é o ponto em que ele fica bem amundiçado, molinho, puxento e cheio de sabor.
Retire do fogo ainda quente e sirva imediatamente. Regue com melaço de cana a gosto e, se quiser, finalize com uma pitadinha de canela. O contraste entre o salgado do queijo e o doce do melaço é o que faz esse prato surpreender todo mundo.
Dicas do Tudo Trem Bão
Use queijo coalho mais grosso para evitar que ele derreta demais.
Depois de dourar, mantenha o fogo baixo para não queimar.
Sirva na hora, porque amundiçado bom é aquele que chega à mesa ainda quente e cremoso.
Variações e acompanhamentos
O amundiçado alagoano combina muito bem com macaxeira cozida, cuscuz nordestino ou pão de milho. Também fica delicioso com mel de engenho artesanal ou um pouco de rapadura ralada por cima, para quem gosta de um doce mais intenso.
Esse é um daqueles pratos simples que conquistam pelo sabor e pelas memórias que despertam. Se você fizer aí na sua casa, comenta como ficou, salva essa receita pra não perder e compartilha com alguém que ama comida nordestina de verdade.
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