Oi, amigo! Nada como um prato quentinho, cheio de história e aquele caldinho grosso que gruda na alma, né? O caldo de mocotó é daquelas receitas de raiz, que vêm lá dos tempos dos tropeiros, dos avós no interior, quando o mocotó era o rei da cozinha caipira – mas rica em sabor e nutrientes. Ele é colágeno puro, faz bem pra pele, pros ossos, pro cabelo… e principalmente pro coração, porque reúne a família e amigos em volta da mesa. Aqui no Tudo Trem Bão, a gente ama resgatar essas joias da culinária brasileira, e hoje eu trouxe uma versão autêntica, caprichada, que rende pra 20 pessoas e ainda sobra pra esquentar no dia seguinte. Se você quer aprender a fazer um caldo de mocotó cremoso e tradicional que vai surpreender todo mundo, vem comigo – é mais fácil do que parece e o resultado é simplesmente viciante!
Ingredientes para um Caldo de Mocotó que Agrada todo mundo
Essa receita é generosa, perfeita pra reunião de família ou pra guardar porções na geladeira (vira uma geleia delícia!). Vamos à lista completa, tudo medido com carinho:
- 1 mocotó (de 1,5 kg a 2 kg), já cortado em pedaços
- 1/2 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
- 3 cebolas grandes
- 1 pimentão grande (verde ou vermelho)
- 3 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de óleo (pode ser de canola ou azeite)
- 2 colheres (sopa) de colorau (urucum em pó)
- 2 colheres (sopa) bem cheias de tempero completo (alho, sal e pimenta-do-reino)
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa) bem cheia de orégano
- 1 colher (chá) bem cheia de alecrim picadinho
- 1 colher (chá) de noz-moscada moída ou raspada
- 1 colher (sopa) de coentro moído (ou 3 a 4 ramos frescos picados)
- 5 folhas de hortelã-pimenta picadinhas
- 3 folhas de louro
- 3 pimentas-malagueta amassadas (ajuste conforme o seu fogo!)
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de caldo de limão
- 3 xícaras (chá) de cheiro-verde picadinho (salsinha, cebolinha e coentro)
- Água quente o quanto baste
Dica de ouro: Escolha um mocotó fresquinho, com bastante cartilagem – é dela que sai o colágeno que deixa o caldo cremoso e gelatinoso, daqueles que tremem na colher!
Modo de Preparo Passo a Passo: Do Zero ao Caldo Perfeito
São 3 etapas, mas não se assuste: é só seguir direitinho que em cerca de 2 horas e 10 minutos você tem um caldo de mocotó raiz irresistível. Vamos lá?
Etapa 1: Limpeza e Cozimento Inicial na Pressão
- Prepare o mocotó: Raspe bem os pedaços com uma faca para tirar pelos e sujeiras. Regue com o vinagre e o caldo de limão, esfregue bem e lave em água corrente por uns 5 minutos. Isso tira o cheiro forte e deixa tudo limpinho.
- Bata os temperos: No liquidificador, coloque as 3 cebolas, o pimentão e 2 copos americanos de água. Bata até virar um creme verdinho e reserve.
- Refogue a base: Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo. Adicione o colorau, o alho picadinho (ou amassado), o tempero completo e mexa até dourar e soltar aquele cheiro que abre o apetite.
- Junte tudo: Coloque os pedaços de mocotó, o creme de cebola e pimentão batido, o coentro, a pimenta-do-reino, a malagueta, o alecrim, a hortelã-pimenta, o orégano, a noz-moscada e as folhas de louro. Misture bem.
- Complete com água: Cubra os pedaços com água quente (uns 3 dedos acima). Tampe a panela e deixe pegar pressão. Quando começar a chiar, conte 90 minutos em fogo médio-baixo.
Dica de ouro: Não abra a panela antes do tempo! É esse cozimento longo que dissolve o colágeno e deixa a carne macia, soltando do osso.
Etapa 2: Finalização da Carne e Creme de Mandioca
- Destampe com cuidado: Após 90 minutos, espere a pressão sair sozinha. Abra, prove o caldo (ajuste o sal se precisar) e adicione mais água quente até cobrir novamente. Volte ao fogo (sem pressão agora) por mais 1 hora, até a carne desgrudar fácil do osso.
- Cozinhe a mandioca: Enquanto isso, descasque a mandioca, lave bem, corte em pedaços e cozinhe em panela comum com água e uma pitada de sal por 30 a 40 minutos, até ficar macia. Escorra, bata no liquidificador com 3 copos americanos de água até virar um creme liso. Reserve.
- Desosse e bata a carne: Retire os pedaços de mocotó, tire a carne dos ossos (descarte os ossos duros) e bata a carne no liquidificador com um pouco do caldo da panela, até virar uma pasta grossa.
- Junte tudo: Volte a pasta de carne para a panela com o caldo. Adicione o creme de mandioca batido. Mexa bem e deixe ferver por mais 10 minutos em fogo baixo, até engrossar.
Etapa 3: Ajustes Finais e Servir Quentinho
- Se o caldo ficar muito grosso (tipo geleia), acrescente água quente aos poucos e mexa. Prove o sal e a pimenta.
- Desligue o fogo, junte as 3 xícaras de cheiro-verde picadinho e misture. O frescor do cheiro-verde é o que dá o toque final!
- Sirva em cumbucas pequenas, bem quente, com torradinhas, pão de queijo ou farofa de lado.
Rende: 20 porções generosas. E o melhor: na geladeira, vira uma geleia firme – é só aquecer a porção desejada que volta ao ponto cremoso!
Variações e Acompanhamentos que Deixam o Caldo Ainda Mais Gostoso
- Versão fitness: Reduza o óleo, use mocotó magro e sirva com couve refogada ou abobrinha cozida no vapor.
- Toque nordestino: Adicione 1 xícara de feijão verde cozido no final – vira um caldo de mocotó com feijão irresistível.
- Acompanhamentos perfeitos: Pão francês torrado, farofa de torresmo, linguiça calabresa frita ou um ovo pochê por cima pra quem ama um luxo.
Pronto, Agora é Só Servir e Ver a Magia Acontecer!
Esse caldo de mocotó raiz cremoso e tradicional é daqueles pratos que alimentam o corpo e a alma. Faça num dia frio, chame a família, conte histórias da avó… e veja todo mundo pedir bis (e a receita!). Eu sempre guardo uma porção na geladeira pra esquentar no lanche da tarde – é conforto em forma de comida.
E aí, já anotou tudo? Me conta aqui nos comentários: você já fez caldo de mocotó em casa? Qual tempero não pode faltar na sua versão? Compartilha com a gente, salva essa receita nos favoritos e marca aquele amigo que ama comida de raiz!
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