Tem comida que não é só receita, é memória viva da roça. A galinha caipira ao molho pardo Tudo Trem Bão é uma dessas preciosidades da cozinha mineira que aquecem a alma. Feita com carinho, paciência e temperos de verdade, essa iguaria leva o sabor da tradição direto pra sua mesa. Se você quer aprender a fazer esse prato cheio de história e sustância, vem comigo nessa jornada de sabor!
Ingredientes
- 1 galinha caipira inteira e fresca, cortada em pedaços
- 1/2 xícara de óleo ou 3 colheres (sopa) de banha de porco
- 1 colher (chá) de açúcar
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher e 1/2 (sopa) de sal (ajuste a gosto)
- 1 cebola grande picada
- 3 tomates maduros picados
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- Salsinha e cebolinha a gosto
- O sangue da galinha reservado e misturado com um pouco de vinagre ou limão (para não talhar)
“Gente do céu! Fiz essa galinha caipira ao molho pardo Tudo Trem Bão e foi simplesmente um espetáculo de sabor! 🍲🔥 A carne ficou macia, o molho bem encorpado e o tempero… ah, que tempero! Me senti almoçando no terreiro da minha avó! Parabéns pela receita — é simples, cheia de tradição e perfeita pra reunir a família. Já salvei aqui e vou fazer de novo no próximo domingo. ❤️”
Modo de Preparo
1. Caramelize o sabor:
Numa panela de ferro (ou grossa), aqueça o óleo ou banha e adicione o açúcar. Deixe derreter até começar a dourar — isso vai trazer cor e sabor pro frango.
2. Dê sabor à carne:
Adicione os pedaços da galinha caipira e sele bem, até ficarem douradinhos por fora. Isso ajuda a manter a suculência da carne. Acrescente o alho, o sal, a pimenta-do-reino e o açafrão. Misture bem.
3. Hora do refogado:
Junte a cebola e os tomates picados. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. A galinha vai soltar seus próprios sucos e ficar mais macia.
4. Cozimento paciente:
Se necessário, vá adicionando água quente aos poucos. O segredo é cozinhar devagar, até a carne ficar macia e soltando do osso. Isso pode levar de 1h a 1h30, dependendo da idade da galinha.
5. O pardo entra em cena:
Quando a carne estiver bem cozida, acrescente aos poucos o sangue da galinha (que foi reservado e misturado com vinagre ou limão). Vá mexendo sempre pra não talhar. Cozinhe por mais uns 10 a 15 minutos até o molho engrossar e adquirir aquele tom escuro e encorpado.
6. Finalize com frescor:
Polvilhe salsinha e cebolinha por cima antes de servir. O cheiro que sobe da panela já é convite pra um almoço de domingo inesquecível.
Dicas de Ouro
- O sangue deve ser bem fresco e imediatamente misturado ao vinagre ou limão após colhido. Isso é essencial pra evitar que ele coagule.
- Não ferva o sangue em fogo muito alto. Isso pode fazer o molho empelotar. Mexa sempre e mantenha o fogo médio/baixo.
- A galinha caipira pode ser temperada de véspera pra pegar ainda mais sabor.
Variações e Acompanhamentos
Essa galinha parda brilha ao lado de um arroz branco soltinho, angu de fubá e quiabo refogado — o trio mineiro clássico. Se quiser variar, sirva com polenta cremosa ou macarrão caseiro.
Pra quem não consome sangue, dá pra fazer só o cozido da galinha com açafrão, que também fica maravilhoso.
Uma receita que é carinho em forma de comida.
Essa galinha caipira ao molho pardo não é só um prato, é uma herança. É aquela receita que passa de mãe pra filha, de vó pra neto, e carrega junto os cheiros, os gestos e as histórias da nossa terra.
Se você gostou dessa receita, comenta aqui como ficou a sua, compartilha com quem ama comida de verdade e salva esse passo a passo pra não perder nunca mais.
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