Ei, amigo! Se você ama um frango à parmegiana daqueles que enchem a mesa de cheiro bom e fazem todo mundo se servir repetindo, essa receita é pra você! Diferente da versão tradicional com filé de peito (que às vezes fica seco), essa parmegiana de coxa e sobrecoxa desossada é suculenta, macia e cheia de sabor – a carne escura do frango fica irresistível depois de marinada na água de azeitona preta. É uma receita que vem inspirada em toques de chef, com um molho rústico de tomate com cerveja (que dá um toque especial) e um pesto de azeitona que eleva tudo a outro nível. Quando faço aqui em casa, some rapidinho da travessa e os vizinhos até perguntam o cheirinho! Se você tá procurando uma receita de frango à parmegiana com coxa desossada que vai conquistar todo mundo sem complicar na cozinha, senta aí que eu te mostro o passo a passo completo, com dicas de ouro pra ficar perfeita. Vamos nessa?
Por Que Essa Parmegiana de Coxa e Sobrecoxa Desossada é Tão Irresistível?
O segredo está na escolha da carne: coxa e sobrecoxa desossadas são mais úmidas e saborosas que o peito, e a marinada na água da azeitona preta já tempera tudo naturalmente (nem precisa de sal extra!). O empanado fica crocante porque vai pro forno em vez de fritar (menos óleo, mais praticidade), o molho de tomate rústico com cerveja clara fica encorpado e aromático, e o pesto de azeitona dá um contraste salgadinho que casa perfeito com a mussarela derretida. É uma versão caseira chique, fácil de fazer em casa, e rende super bem para 4 pessoas – ideal para almoço de domingo ou jantar em família. Preparo leva cerca de 150 minutos (incluindo marinada), nível médio, mas segue direitinho que dá certo!
Ingredientes para a Parmegiana de Coxa e Sobrecoxa Desossada (4 Porções)
Para o Frango
- 4 coxas com sobrecoxa desossadas (peça no açougue para desossar ou compre já prontas)
- Água de 1 vidro de azeitona preta (guarde as azeitonas para o pesto!)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 ovos batidos
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Para o Molho de Tomate Rústico
- 12 tomates maduros
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ½ cebola roxa picada
- 1 dente de alho picado
- 1 raminho de manjericão fresco
- 1 garrafa de cerveja clara long neck (pode usar sem álcool se preferir)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Pesto de Azeitonas
- 1 vidro de azeitona preta (sem a água, use as do molho do frango)
- 1 xícara (chá) de água
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Para a Montagem
- 300 g de mussarela ralada (quanto mais, mais cremoso!)
Modo de Preparo Passo a Passo – Fácil e Detalhado
Preparando o Frango (Marinada e Empanado)
- Coloque as 4 coxas e sobrecoxas desossadas em uma tigela e cubra com a água do vidro de azeitona preta. Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira (quanto mais tempo, melhor o sabor!). Essa marinada já salga e aromatiza a carne naturalmente – truque de ouro pra não precisar temperar extra.
- Escorra bem o frango (reserve a água se quiser usar em outro preparo, mas aqui não vamos).
- Prepare três pratos: um com farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com farinha de rosca.
- Passe cada pedaço de frango primeiro na farinha de trigo (sacuda o excesso), depois no ovo batido e por último na farinha de rosca, pressionando bem pra grudar.
- Unte um refratário grande com azeite, disponha os pedaços empanados e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos, ou até dourar e ficar crocante por fora. Vire na metade do tempo se quiser uniformidade. Reserve quentinho!
Fazendo o Molho de Tomate Rústico
- Corte os 12 tomates ao meio, retire as sementes e leve ao micro-ondas por 5 minutos (ou até a pele soltar). Descasque e pique grosseiramente na tábua – fica rústico e com pedaços, como o nome diz!
- Em uma panela, aqueça as 6 colheres de azeite e refogue a cebola roxa picada, o alho e o raminho de manjericão até ficar cheiroso e transparente.
- Adicione os tomates picados, mexa bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Despeje a garrafa inteira de cerveja clara e deixe apurar em fogo médio até evaporar o álcool e o molho engrossar (uns 15-20 minutos). Prove e ajuste o tempero. Reserve.
Preparando o Pesto de Azeitonas
- Retire os caroços das azeitonas pretas (use as do vidro da marinada).
- Coloque no liquidificador ou use mixer: as azeitonas, 1 xícara de água, 3 colheres de azeite e 2 colheres de parmesão ralado.
- Bata até virar um creme homogêneo e cremoso. Prove – se quiser mais salgado, adicione um pouquinho de parmesão extra. Reserve.
Montagem e Gratinado Final (a Parte Mais Linda!)
- Em um refratário bonito (pode ser o mesmo do forno), espalhe um pouco do molho de tomate no fundo.
- Arrume os pedaços de frango assado por cima.
- Cubra com mais molho de tomate, polvilhe generosamente mussarela ralada, espalhe o pesto de azeitona em colheradas e finalize com mais molho por cima – assim fica com as três cores lindas em destaque: vermelho do tomate, branco do queijo e preto do pesto.
- Leve ao forno quente (ou grill) só por alguns minutos antes de servir, até a mussarela derreter e borbulhar – cuidado pra não queimar!
Dica de ouro: Sirva com arroz branco soltinho, batata frita ou macarrão com alho e óleo. Fica uma combinação perfeita!
Variações para Deixar Ainda Mais Incrível
- Quer mais leve? Use mussarela light e menos azeite no molho.
- Sem cerveja? Substitua por caldo de legumes ou água com um pouquinho de vinagre de maçã.
- Versão fitness: Empane com farinha de rosca integral e asse em airfryer a 200°C por 25-30 min.
- Adicione orégano ou ervas finas no empanado para um toque extra.
Pronto! Essa parmegiana de coxa e sobrecoxa desossada é daquelas que enchem o coração (e a barriga) de alegria. Faz aí e me conta nos comentários: ficou crocante? A família pediu bis? Qual acompanhamento você serviu?
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