Sabe aquele almoço de domingo que lembra a casa da vó, o cheiro de carne cozida devagarinho, o quiabo sem baba que fica sequinho e crocante, e a polenta (ou angu, como muita gente chama) bem cremosa escorrendo no prato? Pois é, essa combinação é tradição mineira e brasileira que conquista qualquer um. A rabada fica tão macia que solta do osso só com o garfo, o molho engrossado com tomate e temperos caseiros envolve tudo, o quiabo dá o toque crocante e refrescante, e a polenta absorve o caldo como se fosse feita pra isso.
Aqui em casa, quando eu faço essa rabada com quiabo e polenta, ninguém fala outra coisa: “Meu Deus, que delícia!”, “Pode repetir?”, “Guarda um pedacinho pra mim amanhã!”. É prato de família grande, de dia frio, de comemoração simples ou só porque a gente merece uma comida que aquece por dentro.
Vem comigo que eu te ensino o passo a passo certinho, com dicas de ouro pra rabada ficar macia sem precisar de horas extras, quiabo sem baba nenhuma e polenta cremosa que não empelota. Prepara a panela de pressão (ou a de ferro, se for no fogão a lenha raiz), porque esse aqui vai virar o seu novo clássico!
Ingredientes da Rabada Suculenta e Macia (rende 6-8 porções generosas)
- 1,5 a 2 kg de rabada bovina (cortada em pedaços nas juntas – peça pro açougueiro fazer isso)
- Suco de 1 limão grande (pra limpar e tirar o cheiro forte)
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4-5 dentes de alho amassados ou picados
- 2 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado amassado)
- 1 pimentão verde ou vermelho pequeno picado (opcional, mas dá um sabor extra)
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de colorau ou colorífico (pra cor bonita)
- Sal a gosto (comece com 1 colher de sopa e ajuste)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) a gosto
- Água quente o suficiente pra cobrir a carne (cerca de 1,5-2 litros)
Ingredientes do Quiabo Sem Baba e Crocante
- 500 g de quiabo fresco (escolha os mais firmes e clarinhos)
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de óleo ou manteiga
- Sal e pimenta a gosto
- Suco de ½ limão (pra finalizar e realçar)
Ingredientes da Polenta Cremosa (Angu Perfeito)
- 2 xícaras (chá) de fubá mimoso ou farinha de milho fina
- 2 litros de água (ou use parte do caldo da rabada pra mais sabor)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa)
- ½ xícara (chá) de leite (opcional, pra ficar mais cremoso)
- Queijo parmesão ralado ou minas padrão ralado (opcional, pra finalizar)
Modo de Preparo – Passo a Passo Fácil e Sem Erro
1. Preparando e Cozinhando a Rabada (o segredo da maciez!)
Lave bem a rabada, esfregue com o suco de limão, enxágue e seque com papel toalha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um pouco de alho amassado. Deixe marinar por 30 minutos (se puder, melhor ainda overnight na geladeira).
Numa panela de pressão grande (ou panela funda de ferro), aqueça o óleo bem quente e sele os pedaços de rabada até dourar todos os lados (isso sela os sucos e dá sabor incrível). Faça em etapas pra não amontoar.
Retire a carne temporariamente, na mesma panela refogue a cebola até ficar transparente, junte o alho e refogue mais 1 minuto (sem queimar!). Adicione o tomate, o pimentão, o colorau, as folhas de louro e mexa bem até formar um refogado cheiroso.
Volte a rabada pra panela, cubra com água quente (quente ajuda a manter o cozimento uniforme), tampe a pressão e cozinhe por 40-50 minutos após pegar pressão (depende do tamanho dos pedaços – teste: a carne deve desgrudar fácil do osso).
Desligue, espere a pressão sair naturalmente, abra e prove o caldo. Ajuste sal, pimenta e deixe reduzir um pouco em fogo baixo se quiser mais encorpado.
Dica de ouro nº 1: Se a rabada ainda estiver dura, cozinhe mais 10-15 minutos. Panela de pressão é vida pra carne gelatinosa como rabada!
2. Preparando o Quiabo Sem Baba (técnica infalível!)
Lave os quiabos, seque muito bem (umidade é inimiga da baba!). Corte as pontinhas e fatie em rodelas médias (não muito finas).
Numa frigideira grande, aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho rapidamente. Adicione o quiabo e mexa em fogo alto por 5-7 minutos, sem parar de mexer (o segredo é fogo alto e movimento constante pra “selar” e evaporar a baba).
Tempere com sal, pimenta e finalize com suco de limão. Fica sequinho, crocante e sem baba nenhuma!
Dica de ouro nº 2: Nunca lave o quiabo depois de cortar – isso piora a baba. Seque bem antes de cortar e use frigideira bem quente.
3. Preparando a Polenta Cremosa (sem empelotar!)
Numa panela grande, ferva a água com sal (e um pouco do caldo da rabada se quiser sabor extra).
Em outra tigela, misture o fubá com 1 xícara de água fria (ou leite) pra diluir e evitar grumos.
Quando a água ferver, vá adicionando o fubá diluído aos poucos, mexendo sem parar com colher de pau ou fouet. Continue mexendo em fogo médio por 10-15 minutos até engrossar e soltar do fundo da panela.
Adicione a manteiga e mexa mais um pouquinho. Se quiser super cremosa, junte leite quente aos poucos no final. Prove o sal e finalize com queijo ralado se gostar.
Dica de ouro nº 3: Mexa sempre em movimentos circulares pra não formar pelotas. Se empelotar, bata com fouet ou liquidificador rápido.
4. Montagem – O Prato que Encanta!
Numa travessa funda ou pratos fundos: coloque uma base generosa de polenta cremosa.
Arrume os pedaços de rabada por cima, regue com bastante molho quente.
Espalhe o quiabo refogado por cima (pra ficar crocante até o final).
Polvilhe cheiro-verde picado e sirva imediatamente – quente é tudo!
Variações Incríveis pra Você Testar
- Mais raiz ainda: Sirva com farofa de dendê ou farofa simples de alho pra um toque crocante extra.
- Versão mineira light: Use rabada magra e reduza o óleo; adicione cenoura e salsão no refogado pra mais sabor sem gordura.
- Com milho: Adicione grãos de milho cozido no molho da rabada pra engrossar naturalmente e ficar ainda mais gostoso.
- Angu frito: Sobrar polenta? Deixe esfriar, corte em fatias e frite na manteiga – vira acompanhamento crocante pro dia seguinte.
Por Que Essa Rabada com Quiabo e Polenta Vai Virar Tradição na Sua Casa?
Porque é comida de verdade: barata (rabada é peça econômica), rende muito, aquece o corpo e o coração, e tem aquele sabor caseiro que faz todo mundo se sentir em casa. O contraste da carne macia, quiabo crocante e polenta cremosa é imbatível – impossível comer só uma vez!
Faça aí no próximo fim de semana e me conta nos comentários: quem repetiu? Sobrou pro almoço de segunda? Qual foi a cara da família quando provou? 😂 Salva essa receita agora, compartilha com a galera que ama comida raiz e bora cozinhar!
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Beijo grande, aproveita muito esse prato que abraça e até a próxima delícia caseira! 🥄🍲
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