Categoria: Receitas Caseiras
Rendimento: Serve 4 pessoas
Tempo total: 2 horas (ou 45 min. na pressão)
Nível: Fácil com cara de gourmet
👉 Ingredientes
- 4 pedaços generosos de ossobuco com tutano
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola roxa picada (pode usar branca se preferir)
- 3 dentes de alho fresco amassados
- 1 cenoura pequena cortada em cubinhos
- 1 talo de salsão (aipo) picado – dá aquele toque de restaurante!
- 2 tomates maduros picados (ou 1/2 lata de tomates pelati)
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (essencial para o sabor profundo!)
- Água quente ou caldo de carne caseiro (o necessário para cobrir a carne)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 folhas de louro
- Ervas frescas a gosto: alecrim, tomilho ou salsinha
🔥 Modo de Preparo – Passo a Passo Facílimo
1️⃣ Doure a carne com amor:
Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta.
Aqueça o azeite em uma panela larga e sele os ossobucos dos dois lados até ficarem dourados e caramelizados. Isso ajuda a manter os sucos e intensifica o sabor.
2️⃣ Crie o sabor base:
Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue por cerca de 5 minutos até que fiquem levemente dourados e aromáticos.
Acrescente os tomates picados (ou pelati), o extrato de tomate e o vinho tinto.
Deixe ferver por 2 minutos, mexendo sempre, para o álcool evaporar e o molho ganhar corpo.
3️⃣ Cozimento lento – o segredo da maciez:
Volte os ossobucos para a panela, acomode-os sobre o refogado e cubra com água quente ou caldo de carne até quase cobrir as peças.
Adicione as folhas de louro e as ervas frescas.
Tampe e cozinhe conforme sua preferência:
- Na panela comum: fogo bem baixinho por 2 horas, mexendo ocasionalmente
- Na panela de pressão: 45 minutos após pegar pressão
Dica: Se quiser um molho mais espesso, dissolva 1 colher de farinha de trigo (ou amido) em 2 colheres de água e adicione no final, deixando ferver por 5 min.
💎 Dicas Valiosas
✨ Tutano é ouro! Sirva o ossobuco com o tutano exposto. Ele é uma iguaria e pode ser degustado com pão ou incorporado ao molho.
✨ Molho encorpado? Deixe cozinhar com a tampa entreaberta nos últimos 10 minutos para reduzir o líquido.
✨ Ervas frescas na finalização dão frescor e equilibram o sabor intenso da carne.
🍽️ Sugestões de acompanhamento
- Polenta cremosa (o clássico italiano!)
- Purê de batata com noz-moscada
- Arroz branco soltinho
- Pão rústico ou baguete, para aproveitar até a última gota do molho
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