Caldo de Pinto Cremoso, o caldo mais delicioso e diferente que você já fez!

Quando bate aquele frio ou vontade de um caldo bem brasileiro, o Caldo de Pinto é uma das receitas que mais fazem sucesso na mesa da família. Apesar do nome curioso, ele não leva pinto de verdade — é um caldo cremoso feito com mandioca e frango desfiado, que ganhou esse apelido carinhoso por causa da aparência e do sabor marcante.

Tradicional em várias regiões do Brasil, especialmente no interior de São Paulo, Minas e Centro-Oeste, o Caldo de Pinto é perfeito para noites frias, jantares rápidos ou até para servir em festas juninas. A combinação da mandioca bem batida com o frango suculento, bacon crocante e milho dá um creme aveludado, aromático e viciante.

Ingredientes da Versão Tradicional (rende 8 a 10 porções)

• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 1 peito de frango grande (cerca de 800g a 1 kg)
• 1 kg de bacon em cubos (Sadia, Perdigão ou Seara)
• 1 lata de milho verde escorrida (marca preferida: Green ou Yoki)
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho espremidos
• Cheiro-verde (cebolinha e salsinha) a gosto
• 2 cubos de caldo de galinha
• Sal a gosto (Cisne)
• Água para cozinhar

Modo de Preparo – Versão Tradicional

1. Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão com água e sal por cerca de 30 minutos após pegar pressão, até ela ficar bem macia e quase desmanchando. Reserve a água do cozimento.
2. Em outra panela, cozinhe o peito de frango com sal, meia cebola e 1 dente de alho. Depois de cozido, desfie bem fininho e reserve o caldo do cozimento também.
3. Corte o bacon em cubos pequenos e frite em uma panela grande até ficar bem douradinho e crocante. Retire metade do bacon e reserve para decorar.
4. Na mesma panela com a gordura do bacon, adicione as cebolas restantes e o alho. Refogue até dourar.
5. Junte o frango desfiado, o milho verde escorrido e a mandioca cozida (pode amassar um pouco com garfo ou bater parte no liquidificador com a água reservada para ficar mais cremoso).
6. Acrescente o caldo do cozimento do frango e da mandioca aos poucos até chegar no ponto desejado. Adicione os cubos de caldo de galinha e deixe cozinhar por mais 15 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
7. Finalize com bastante cheiro-verde fresco. Sirva bem quente, colocando por cima o bacon reservado e mais cebolinha picada.

Versão Simples e Rápida do Caldo de Pinto

Ingredientes:

• 1 kg de mandioca cozida
• ½ kg de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola grande bem picadinha
• 3 dentes de alho laminados
• 2 cubos de caldo de galinha
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Colorau a gosto (para cor e sabor)
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo Simples:

1. Bata a mandioca cozida no liquidificador com parte da água do cozimento até ficar bem cremosa. Reserve.
2. Refogue a cebola e o alho no óleo até dourar. Adicione o colorau e o caldo de galinha em cubos.
3. Coloque o frango desfiado e misture bem.
4. Despeje o creme de mandioca, acerte o sal e a pimenta e deixe ferver por 8 a 10 minutos.
5. Finalize com cheiro-verde e sirva imediatamente.

Dicas de Ouro para um Caldo de Pinto Perfeito

• Quanto mais você bater a mandioca, mais cremoso fica o caldo.
• Frite o bacon bem douradinho — a gordura dele é o segredo do sabor.
• Use a água dos cozimentos (mandioca + frango) para não perder nenhum sabor.
• Se quiser deixar ainda mais cremoso, adicione 1 caixinha de creme de leite no final.
• Pode preparar com antecedência. No dia seguinte o caldo fica ainda mais gostoso.
• Congela muito bem por até 3 meses.

Variações Deliciosas

• Com linguiça: Adicione 300g de linguiça calabresa junto com o bacon.
• Caldo de Pinto Picante: Coloque pimenta dedo-de-moça ou molho de pimenta.
• Versão com queijo: Salpique queijo parmesão ou mussarela ralada por cima na hora de servir.
• Mais leve: Reduza o bacon e use apenas peito de frango.
• Com legumes: Acrescente cenoura, abóbora ou batata junto com a mandioca.

Acompanhamentos Ideais

• Arroz branco soltinho
• Farofa de mandioca ou farinha d’água
• Pão francês ou torradas
• Salada de alface com tomate
• Torresmo (para os dias mais caprichados)

Por Que o Caldo de Pinto Conquista Todo Mundo?

Esse caldo é puro conforto brasileiro. A cremosidade da mandioca com o sabor do frango desfiado, o toque defumado do bacon e o doce do milho criam uma combinação perfeita. É econômico, rende bastante, é fácil de fazer e agrada desde as crianças até os mais velhos.

Perfeito para noites frias, fins de semana em família ou para receber visitas de última hora.

Faça hoje uma das duas versões desse Caldo de Pinto cremoso e tenho certeza que vai virar uma das receitas favoritas da sua casa!

Depois que preparar, volta aqui nos comentários e me conta:

• Qual versão você fez (tradicional ou simples)?
• Colocou bastante bacon?
• Sua família amou?

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Wendao

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