Ô trem bão que mistura roça com sofisticação! Esse lombo de porco recheado com maçã vem direto das festas de fim de ano mineiras, onde a avó juntava a maçã do pomar com açúcar mascavo pra criar um rocambole suculento que roubava a cena na mesa. É econômico, usa temperos simples e tem aquele contraste irresistível de carne macia com recheio doce e crocante – perfeito pra ceia de Natal, aniversário ou domingo especial. Imagina fatiar quentinho, com o caldinho escorrendo e o bacon douradinho por cima? Bora enrolar essa delícia e fazer a família inteira se apaixonar? Continua aqui que o passo a passo é fácil e rende suspiros!
Ingredientes para 6 a 8 porções generosas
- 1,2 kg de lombo suíno inteiro (limpo, peça pro açougueiro abrir em manta)
- 2 maçãs médias (Gala ou Fuji, firmes e docinhas)
- 1 cebola grande picadinha
- 3 dentes de alho picadinhos + 5 dentes inteiros (pra assar junto)
- 3 colheres (sopa) rasas de manteiga (ou óleo de coco pra versão mais saudável)
- 3 colheres (sopa) rasas de açúcar mascavado (ou açúcar comum se não tiver)
- 100 ml de suco de laranja natural (espremido na hora)
- 100 g de farinha de rosca (ou panko pra mais crocância)
- 2 colheres (sopa) de sálvia fresca picadinha (ou 1 colher de chá seca)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Fio de azeite de oliva extra virgem
- Fatias de bacon defumado (opcional, pra cobrir e dourar)
Modo de preparo: passo a passo enroladinho e sem complicação
1. Abre e tempera a manta de lombo
Pede pro açougueiro abrir o lombo em manta de 1,5 cm de espessura (ou faz em casa com faca afiada). Espalha na bancada, tempera com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Deixa descansando por 30 minutos na geladeira pra pegar gosto. Dica de ouro: esse tempo de tempero faz toda diferença na suculência!
2. Prepara o recheio de maçã caramelada
Corta as maçãs em tirinhas finas ou rala no lado grosso do ralador (deixa a casca pra cor). Numa frigideira grande, derrete a manteiga em fogo médio e refoga a cebola com o alho picadinho até ficar transparente (uns 3 minutos). Joga as maçãs e mexe por 10 minutos até amaciarem e dourarem levemente. Polvilha o açúcar mascavado, mexe pra caramelizar (2 minutinhos) e despeja o suco de laranja – só pra integrar e perfumar. Desliga o fogo, espera amornar um pouquinho e mistura a farinha de rosca com a sálvia, sal e pimenta. Segredo caipira: prova o recheio – se precisar, ajusta o doce com mais açúcar.
3. Recheia e enrola como rocambole
Espalha o recheio frio sobre a manta de lombo, deixando 2 cm nas bordas. Enrola firme como rocambole, começando pelo lado mais largo. Amarra com barbante culinário em intervalos de 3 cm pra não abrir. Se quiser bacon, cobre o rocambole com fatias sobrepostas e amarra por cima – fica crocante e defumado!
4. Assa suculento e dourado
Preaquece o forno a 180 °C. Numa travessa refratária, coloca o lombo enrolado, espalha os 5 dentes de alho inteiros ao redor e rega um fio de azeite. Cobre com papel-alumínio e assa por 1 hora (o vapor deixa molhadinho). Remove o alumínio, aumenta pra 250 °C e assa mais 30 minutos – até dourar a superfície e o bacon estalar (se usar).
5. Descansa e fatia lindo
Tira do forno, deixa descansar 10 minutinhos na travessa (pra suco fixar). Remove o barbante com cuidado, fatia em rodelas grossas de 2 cm e arruma no prato com os alhos assados amassadinhos por cima.
Tempo total: 2 horas (30 min preparo + 1h30 forno) Rende: Rodelas suculentas que somem da travessa!
Variações pra todo paladar
- Fitness delícia: Troca bacon por tiras de abobrinha grelhada e usa maçã verde pra menos açúcar.
- Mais nuts: Adiciona nozes picadas no recheio pra crocância extra.
- Acompanhamentos perfeitos: Purê de batata-doce, arroz com amêndoas ou repolho refogado com maçã.
Esse lombo recheado de maçã caramelada com toque de sálvia é equilíbrio perfeito de doce e salgado – a carne derrete, o recheio perfuma e todo mundo pergunta “faz de novo na ceia?”. Prepara pro próximo feriado e me conta nos comentários quem lambeu o prato! Salva o post, compartilha com a amiga que ama receitas festivas e bora espalhar esse trem bão suculento.
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