Esse cheesecake virou tradição aqui em casa. Sabe aquela sobremesa que você faz uma vez sem muita pretensão e, quando percebe, já virou pedido fixo em almoço de família, aniversário e reunião de amigos? Pois é exatamente esse o caso. A combinação do abacaxi com o maracujá traz aquele equilíbrio perfeito entre o doce e o azedinho, enquanto o cream cheese garante a cremosidade que faz cada garfada ser especial. E pra fechar com chave de ouro, as nozes entram dando crocância e um toque sofisticado, mas sem frescura.
Essa é daquelas receitas que parecem de confeitaria cara, mas são simples de fazer em casa, com ingredientes fáceis e um passo a passo tranquilo. Ideal pra quem quer impressionar sem complicar.
Ingredientes da base
200 g de biscoito triturado
100 g de manteiga derretida
Ingredientes do recheio
400 g de cream cheese em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
2 ovos
1 xícara de abacaxi picado em cubinhos pequenos
Ingredientes da cobertura
1/2 xícara de suco concentrado de maracujá
2 colheres de sopa de açúcar
Nozes picadas a gosto para decorar
Modo de preparo da base
Misture o biscoito triturado com a manteiga até formar uma farofa úmida. Essa base é o segredo pra sustentar o recheio e dar aquele contraste delicioso. Forre o fundo de uma forma, de preferência com fundo removível, apertando bem com uma colher ou o fundo de um copo. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Modo de preparo do recheio
Em uma tigela, bata o cream cheese com o açúcar até ficar bem liso e cremoso. Acrescente os ovos um de cada vez, misturando delicadamente, sem bater demais para não incorporar ar. Por último, junte o abacaxi picado e misture com uma espátula. Despeje esse creme sobre a base já firme.
Leve ao forno preaquecido a 170 °C, em banho-maria, por cerca de 50 minutos. O ponto ideal é quando as laterais estão firmes e o centro ainda levemente cremoso. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.
Modo de preparo da cobertura
Em uma panela pequena, coloque o suco de maracujá e o açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até formar uma calda levemente espessa. Não precisa ficar muito grossa, pois ela firma mais ao esfriar. Espalhe a cobertura sobre o cheesecake já frio.
Finalização
Salpique nozes picadas por cima, distribuindo bem. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir. Quanto mais gelado, mais bonito fica o corte e mais intensa fica a textura cremosa.
Dicas de ouro que fazem diferença
Se quiser um sabor ainda mais equilibrado, use abacaxi bem maduro e escorra bem o excesso de líquido. O banho-maria evita rachaduras e garante um cheesecake mais lisinho. Para um toque especial, você pode tostar levemente as nozes antes de usar.
Variações que também ficam irresistíveis
Dá pra substituir o abacaxi por manga ou pêssego em calda bem escorrido. Quem gosta de um contraste maior pode adicionar raspinhas de limão no recheio. Já a cobertura pode ser feita com frutas vermelhas, se quiser mudar o sabor mantendo a mesma base.
Essa é daquelas sobremesas que somem rapidinho da mesa e deixam todo mundo com gostinho de quero mais. Se você fizer aí na sua casa, conta depois se não virou sucesso também.
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