Ô trem bão demais da conta, sô! Imagina um arroz carregado de carnes defumadas, bacon crocante, calabresa e carne seca, tudo soltinho e cheiroso, servido junto com costela de porco assada que desmancha na boca, temperada com laranja, alho e páprica? Essa combinação é típica das festas de roça, das colheitas no interior de Minas e Paraná, onde o “tratoreiro” (ou tropeiro turbinado) era feito pra sustentar o pessoal que trabalhava no campo. É comida de verdade, daquelas que enchem a alma e a barriga, trazendo aquele valor afetivo de reunião familiar. Se você tá procurando uma receita de arroz tratoreiro com costela assada que vai impressionar todo mundo e virar tradição na sua casa, continua lendo que eu te ensino direitinho, passo a passo, com dicas de ouro pra ficar perfeito. Vai ser impossível resistir!
Por Que Esse Arroz Tratoreiro com Costela Assada Vai Conquistar Todo Mundo?
Esse prato é o auge do conforto mineiro: o arroz tratoreiro leva várias carnes pra dar sabor e textura variada, enquanto a costela assada fica suculenta e caramelizada graças ao suco de laranja e temperos. Rende pra galera (cerca de 8-10 porções), é econômico porque usa cortes acessíveis e sobra pra repetir no dia seguinte. Perfeito pra churrasco de fim de semana, almoço de domingo ou até pra vender na renda extra. O cheiro da costela assando no forno misturado com o arroz fritando já deixa a casa toda com água na boca – e quando serve junto, ninguém quer saber de outra coisa!
Ingredientes para o Arroz Tratoreiro Perfeito
Pra fazer o arroz tratoreiro que serve de base:
- 500g de arroz (use agulhinha ou tipo 1 pra ficar soltinho)
- 1 litro de água fervente (ajuste se precisar)
- 1 linguiça calabresa (cerca de 300g, fatiada ou em cubos)
- 300g de carne seca (dessalgada e cozida antes)
- 300g de bacon em cubinhos
- 100g de costelinha defumada (em pedaços)
- 100g de costelinhas salgadas (dessalgadas)
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de óleo (ou a gordura do bacon)
- Sal a gosto
- Cheiro-verde (salsinha + cebolinha) picado a gosto
Ingredientes para a Costela Assada Suculenta
Pra costela de porco que derrete na boca:
- ½ kg de costela de porco (em pedaços grandes, com bastante carne)
- 1 cebola média
- 4 dentes de alho
- Suco de 2 laranjas (ou limões, se preferir mais azedinho)
- 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (chá) de cominho em pó
- Páprica doce a gosto (pra cor e sabor defumado)
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
Ingredientes simples, baratos e cheios de sabor – o segredo está no dessalgar bem as carnes e no tempero da costela!
Modo de Preparo Passo a Passo: Fácil e com Dicas de Ouro
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo assar a costela). Pode fazer tudo ao mesmo tempo pra sincronizar.
Passo 1: Prepare as Carnes do Arroz Tratoreiro
Primeiro, dessalgue a carne seca e as costelinhas salgadas (deixe de molho em água fria por 4-6 horas ou ferva e troque a água). Escorra e pique todas as carnes em cubinhos (exceto a costelinha defumada, que pode ir em pedaços maiores).
Em uma panela grande ou disco de arado, frite o bacon até dourar e soltar gordura. Retire o bacon e reserve (mas deixe a gordura!). Na mesma panela, frite a linguiça calabresa, a carne seca, a costelinha defumada e as costelinhas salgadas. Retire tudo e reserve.
Dica de ouro: frite em etapas pra não cozinhar em vez de dourar – isso dá crocância!
Passo 2: Refogue e Cozinhe o Arroz
Na mesma panela (com o óleo e gordura das carnes), frite a cebola até murchar, depois o alho até dourar levemente. Junte todas as carnes fritas (menos o bacon reservado), o arroz e misture bem por 2-3 minutos pra tostar.
Adicione a água fervente aos poucos, acerte o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, tampado. Prove e mexa delicadamente. No final, acrescente o bacon reservado, misture mais 2 minutos, desligue o fogo e jogue o cheiro-verde picado por cima. Tampe pra apurar!
Dica especial: use água fervente pra não parar o cozimento e o arroz ficar soltinho.
Passo 3: Asse a Costela Suculenta
Enquanto o arroz cozinha, prepare a costela: bata no liquidificador a cebola, alho, suco das 2 laranjas, pimenta, cominho, páprica e sal até virar uma pasta.
Tempere toda a costela com essa marinada (esfregue bem!) e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (quanto mais, melhor).
Coloque em um saco para assar (ou forma coberta com papel alumínio) e asse no forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 1 hora. Nos últimos 10-15 minutos, abra o saco pra dourar e caramelizar.
Dica de ouro: vire a costela na metade do tempo pra assar por igual. Fica crocante por fora e macia por dentro!
Passo 4: Sirva o Combo dos Sonhos
Monte o prato: arroz tratoreiro quentinho na base, costela assada por cima ou ao lado. Sirva com farofa, vinagrete ou salada fresca. Quentinho é imbatível!
Variações e Acompanhamentos que Vão Elevar o Prato
Quer variar? Troque a costela de porco por bovina pra um sabor mais forte, ou adicione torresmo crocante no arroz. Pra versão mais leve, reduza o bacon e use arroz integral. Acompanhamentos clássicos: torresmo, couve refogada, feijão tropeiro ou pão de alho. E se sobrar, aquece no dia seguinte – fica ainda mais gostoso!
Essa receita de arroz tratoreiro com costela assada é versátil e perfeita pra qualquer ocasião.
Conclusão: Teste Hoje e Conte Pra Gente Como Ficou!
Uai, sô, agora que você sabe como fazer esse arroz tratoreiro com costela assada que é puro sucesso, corre pra cozinha! É daquelas combinações que quando faz, todo mundo se apaixona, pede bis e ainda pede a receita. O arroz carregado com as carnes e a costela suculenta… meu Deus, que delícia!
O que achou? Já fez algo parecido? Conta nos comentários se usou disco de arado, o que mudou ou como ficou a sua versão. Compartilhe com os amigos que amam comida de roça, salve pros dias de preguiça e volte sempre pro blog pra mais receitas que aquecem o coração.
👉 Quer receber receitas fáceis, econômicas e que dão certo todo dia?
👉 No grupo eu mando só coisa boa, sem bagunça e sem spam.
👩🍳 Clique no link abaixo e entre no grupo das donas de casa 👇
👉 As receitas que mais fazem sucesso aqui eu mando primeiro no WhatsApp 👀👇 https://tudotrembao.com/grupowhatsapp
Tudo Trem Bão – Simplifica que dá certo!
Bem-vindo ao Tudo Trem Bão, o blog que fala a sua língua! Aqui a gente acredita que não precisa complicar para resolver a vida. Nosso lema é claro: “Simplifica que dá certo”.
Você vai encontrar conteúdos com uma linguagem simples, divertida e usando termos do dia a dia, pensados especialmente para quem quer aprender um pouco de tudo e colocar a vida nos trilhos sem dor de cabeça!