Olha essa maravilha goiana que chegou aqui no Tudo Trem Bão! Um empadão gigante, douradinho por fora, com massa fofinha e rica, recheado até a borda com carne moída bem temperada, legumes coloridos e aquele creme que deixa tudo ainda mais irresistível.
Essa é a típica receita de empadão goiano, daquelas que fazem sucesso em festa de família, almoço de domingo ou quando a gente quer impressionar os convidados. Diferente das empadinhas pequenas, esse gigante é feito para dividir (ou quase não dividir, né?).
Ingredientes da Massa (para forma grande de 35cm)
- 4 xícaras de farinha de trigo (Dona Benta ou Três Estrelas)
- 200g de manteiga ou margarina gelada (Qualy)
- 2 ovos grandes
- 1 xícara de leite morno (Itambé ou Piracanjuba)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar (ajuda a dourar)
Ingredientes do Recheio
- 800g de carne moída (acém ou patinho)
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 cenoura grande ralada ou picadinha
- 1 xícara de ervilha fresca ou congelada
- 1 xícara de milho verde (da lata ou congelado)
- 1 tomate maduro picado sem sementes
- ½ xícara de azeitonas verdes picadas
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de mostarda
- Temperos: sal, pimenta-do-reino, colorau, cominho, cheiro-verde (salsa e cebolinha)
- ½ xícara de requeijão cremoso (Catupiry ou Vigor)
- 100g de queijo mussarela ralado (ou parmesão)
Modo de Preparo Passo a Passo
1. Faça a massa Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal e o açúcar. Acrescente a manteiga gelada em cubos e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Adicione os ovos, o leite morno e o fermento. Amasse até formar uma massa homogênea e macia (não precisa sovar muito). Embale em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
2. Prepare o recheio Em uma panela grande, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente a carne moída e frite até soltar toda a água. Adicione o extrato de tomate, mostarda, cenoura, tomate, sal, pimenta, colorau e cominho. Cozinhe por 8-10 minutos.
Coloque a ervilha, o milho, as azeitonas e o cheiro-verde. Misture bem e deixe secar um pouco o caldo (o recheio deve ficar úmido, mas não aguado). Desligue o fogo, acrescente o requeijão cremoso e o queijo mussarela. Misture e reserve para esfriar completamente.
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3. Monte o empadão Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma grande (ou use papel manteiga). Abra ⅔ da massa com rolo e forre o fundo e as laterais da forma. Coloque todo o recheio frio. Abra o restante da massa e cubra o empadão. Faça furinhos com garfo na superfície para sair o vapor. Pincele com gema de ovo batida com um fio de leite para ficar bem douradinho.
4. Asse Leve ao forno por 45 a 55 minutos ou até a massa ficar bem dourada e crocante. Se dourar muito rápido, cubra com papel alumínio nos últimos 15 minutos.
5. Sirva Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. Fica mais firme e fácil de servir.
Dicas de Ouro para um Empadão Goiano Perfeito
- O recheio tem que estar bem frio antes de montar para não derreter a massa.
- Use manteiga gelada na massa para ficar mais folhada e saborosa.
- Não economize no recheio: empadão bom é empadão bem recheado!
- Quer massa ainda mais rica? Adicione 100ml de creme de leite na massa.
- Faça um dia antes: ele fica ainda mais gostoso no dia seguinte.
Variações Deliciosas do Empadão Goiano
- Empadão de Frango Goiano: Troque a carne moída por 800g de frango desfiado cozido com caldo de galinha.
- Empadão de Palmito: Versão vegetariana com palmito, milho, ervilha e catupiry.
- Empadão de Camarão: Luxo total para ocasiões especiais.
- Versão Picante: Adicione pimenta dedo-de-moça ou calabresa no recheio.
- Mini empadões: Faça em forminhas individuais para vender como salgadinho.
Como Servir o Empadão Gigante
Esse empadão vai muito bem com:
- Arroz branco soltinho
- Salada verde com tomate
- Vinagrete bem temperadinho
- Uma cervejinha gelada ou refrigerante
- Batata frita para as crianças
É comida de festa, de almoço de domingo e de reunião em família. Uma fatia generosa com aquele recheio colorido e cremoso é pura felicidade!
Aqui no Goiás e em Minas esse tipo de empadão gigante é tradição. Quando a gente faz, vira assunto na mesa e todo mundo quer levar um pedaço para casa.
Experimente fazer esse final de semana. Tenho certeza que vai virar uma das receitas mais pedidas na sua casa.
Fez o empadão gigante goiano? Me conta nos comentários como ficou! A massa ficou fofinha? O recheio estava no ponto? Manda foto do seu resultado que eu fico muito feliz em ver!
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