Se tem uma coisa que todo mineiro ama é uma empadinha bem-feita, com massa leve, crocante e que desmancha na boca. O problema é que muitas vezes a gente acaba desistindo por causa da massa pronta de supermercado, que não chega nem perto do sabor caseiro. Essa receita de massa de empada fácil e crocante mudou isso na minha cozinha e na de muita gente que já testou. É simples, leva poucos ingredientes e o resultado é profissional: bordas douradas, textura leve e um aroma que toma conta da casa toda.
O melhor de tudo? Depois que você prepara essa massa, pode usar qualquer recheio que desejar: carne moída bem temperada, frango com catupiry, palmito, camarão, queijo, ou até versões doces. É versátil, rende bastante e ainda sai bem mais barata que as compradas. Perfeita para lanche da tarde, festa infantil, venda de congelados ou aquele café da manhã reforçado da roça.
Ingredientes da Massa de Empada Crocante (rende cerca de 35-40 empadinhas médias)
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 500g) – recomendo Dona Benta ou Pilão
- 1 xícara (chá) de banha de porco (220g) em temperatura ambiente
- 3 colheres (sopa) de água gelada
- 1 pitada generosa de colorau (ou colorífico)
- 1 pitada de sal
- 1 gema de ovo para pincelar (pode usar ovo inteiro batido também)
Modo de Preparo Passo a Passo
- Reúna todos os ingredientes e já prepare suas forminhas de empada (unção leve com banha ajuda na hora de desenformar).
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, a banha de porco e o colorau. Misture primeiro com uma colher de pau para não sujar muito as mãos.
- Agora vá misturando com as pontas dos dedos, incorporando a banha na farinha até formar uma farofa úmida. Esse passo é importante para a massa ficar bem aerada e crocante.
- Adicione a água gelada aos poucos, mexendo sempre. A água gelada é outro segredo de ouro para deixar a massa mais leve e crocante. Continue trabalhando até a massa ficar homogênea e macia, mas sem grudar nas mãos.
- Por último, acrescente o sal e dê uma última misturada rápida.
- Forme uma bola, envolva com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Esse descanso relaxa o glúten e facilita na hora de abrir.
- Após o descanso, polvilhe um pouco de farinha na bancada e abra a massa com rolo (não precisa ficar muito fina, cerca de 3-4 mm). Corte círculos com a boca de um copo ou cortador próprio.
- Forre as forminhas com a massa, pressionando bem no fundo e nas laterais para não ficar buraco.
- Coloque o recheio de sua preferência (não exagere na quantidade para não vazar).
- Cubra com outra rodela de massa, apertando bem as bordas para selar.
- Pincele a superfície com gema batida (isso dá aquele dourado lindo e brilhante).
- Leve ao forno preaquecido a 240°C por aproximadamente 35-45 minutos, ou até as empadas ficarem bem douradinhas. Fique de olho nos últimos minutos para não passar do ponto.
- Retire do forno, espere uns 5-10 minutos e desenforme ainda morno. Sirva!
Dicas de Ouro para uma Massa de Empada Perfeita
- Banha gelada demais fica difícil de trabalhar. Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de usar.
- Quer uma versão ainda mais crocante? Substitua 50g da banha por manteiga Qualy ou Parmalat.
- Massa sobrando? Enrole em filme e congele. Dura até 3 meses no freezer.
- Para empadas maiores ou salgados de festa, use forminhas de alumínio descartáveis.
- Evite abrir e fechar a massa muitas vezes para não perder o ponto crocante.
Sugestões de Recheios que Combinam Demais
Clássicos que vendem muito:
- Frango desfiado com requeijão Catupiry e milho
- Carne moída com azeitona e ovo cozido
- Palmito com molho branco e ervilha
- Camarão com cream cheese
- Queijo mussarela com tomate seco
Versões fitness:
- Frango desfiado com ricota e espinafre
- Carne magra com legumes refogados
Doces (surpreendem todo mundo):
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- Brigadeiro cremoso
- Doce de leite Itambé com coco
- Maçã com canela
Como Fazer Renda Extra com Essa Receita
Essa massa de empada fácil é um verdadeiro achado para quem quer ganhar dinheiro em casa. Você pode:
- Vender congeladas (crua) para assar na hora
- Produzir empadas prontas para cafés, lanchonetes e delivery
- Fazer kits com massa + recheios separados
- Oferecer em tamanhos diferentes: mini para festas, médias para lanche e grandes para refeição
Muitos alunos meus conseguem faturar de R$ 800 a R$ 2.500 por mês só com empadas nos finais de semana aqui em Minas.
Variações da Massa de Empada
Versão sem banha (mais leve): Troque a banha por 200g de margarina Delícia gelada e adicione 1 ovo inteiro na massa.
Massa integral: Substitua metade da farinha branca por farinha integral e aumente um pouco a água.
Massa com queijo: Acrescente 50g de queijo parmesão ralado na hora de misturar. Fica uma delícia com recheios de frango.
Dica para congelamento: Monte as empadas, pincele, coloque em bandeja e leve ao freezer. Depois de congeladas, embale em saquinhos. Na hora de assar, direto do freezer aumentando 10 minutos no tempo.
Essa receita de massa de empada crocante virou a queridinha aqui em casa. Sempre que faço, a família toda aparece na cozinha atraída pelo cheirinho. É daquelas receitas que passam de geração em geração.
Se você testar, me conta nos comentários qual recheio você usou primeiro e se ficou tão crocante quanto prometi. Tenho certeza que vai virar sua receita padrão!
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