Um caldo encorpado, aromático e cheio de sabor que aquece o corpo e a alma. Perfeito para dias frios em Minas Gerais!
Meu amigo, quando o frio aperta aqui em Minas, não tem conversa: a gente quer um caldo bem quente, cremoso e cheiroso. E esse Caldo de Mandioca com Linguiça e Bacon é simplesmente imbatível.
A mandioca dá aquela cremosidade maravilhosa, a linguiça calabresa traz o sabor defumado que todo mineiro ama, e o bacon… ah, o bacon deixa tudo ainda mais irresistível. É daquelas receitas que quando você faz, a casa toda fica com aquele cheirinho bom e ninguém consegue esperar pra sentar na mesa.
Essa receita virou tradição aqui em casa nos dias mais frios. Todo mundo que prova pede a receita na hora. É simples de fazer, rende bastante e ainda fica melhor no dia seguinte.
Ingredientes (rende cerca de 8 porções generosas)
- 1 kg de mandioca (macaxeira) descascada e picada em pedaços médios
- 250g de bacon em cubos (usei Seara ou Sadia)
- 400g de linguiça calabresa defumada em rodelas grossas (recomendo Perdigão ou Aurora)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho bem picadinhos
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1,5 litro de água (aproximadamente)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
- 1 cubo de caldo de legumes (opcional, mas dá um up no sabor)
Para servir:
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- Bacon extra frito bem crocante
- Queijo muçarela ralado (ou parmesão)
- Pão francês torradinho ou torradas
Modo de Preparo Passo a Passo
- Cozimento da mandioca: Coloque a mandioca picada na panela de pressão com 1,5 litro de água e uma pitada de sal. Depois que pegar pressão, deixe cozinhar por 30 a 35 minutos até ficar bem macia.
- Prepare o refogado enquanto cozinha: Em uma panela grande ou caldeirão, frite o bacon em fogo médio até ficar douradinho e crocante. Retire parte do bacon e reserve para decorar depois.
- Na mesma gordura do bacon, adicione as rodelas de linguiça calabresa e frite até elas ficarem levemente douradas e soltarem aquele cheirinho maravilhoso.
- Acrescente a cebola picada e o alho. Refogue bem até dourarem levemente. Esse refogado é a alma do caldo!
- Bata a mandioca: Retire a mandioca da pressão (com cuidado), remova os fiapos do meio e bata no liquidificador com parte da água do cozimento até virar um creme lisinho e homogêneo.
- Despeje esse creme de mandioca direto na panela com o refogado de bacon e linguiça. Misture tudo muito bem.
- Ajuste a consistência: se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de água quente aos poucos até chegar no ponto que você gosta (eu prefiro bem cremoso).
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e o cubo de caldo de legumes se for usar. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- Desligue o fogo e finalize com bastante cheiro-verde picado.
Dicas de Ouro para Ficar Perfeito
- Se quiser um caldo ainda mais cremoso, bata toda a mandioca e passe na peneira.
- A linguiça calabresa defumada faz toda a diferença no sabor. Evite usar linguiça fresca nesse caso.
- Quem gosta de picância pode adicionar pimenta dedo-de-moça ou um fio de pimenta calabresa no final.
- Esse caldo fica ainda mais gostoso no dia seguinte. Guarde na geladeira e esquente com um pouquinho de água.
Variações da Receita
- Versão mais leve: Troque o bacon por peito de frango defumado e use linguiça de frango.
- Caldo de mandioca com costela: Substitua a linguiça por costelinha defumada cozida.
- Versão vegana: Tire as carnes, use linguiça vegetal e refogue com azeite + defumado líquido.
- Toque mineiro: Adicione um punhado de couve picadinha no final, fica parecido com um caldo verde incrementado.
Por que esse caldo conquista todo mundo?
Porque ele junta o melhor dos dois mundos: a cremosidade da mandioca bem batida com o sabor marcante da linguiça e do bacon crocante. É comida de conforto no seu melhor nível. Perfeito para janta, lanche da tarde ou aquele fim de semana frio em que a família toda está reunida.
Aqui em casa, quando o termômetro cai, já sabem: o caldo de mandioca vai para o fogo. E o melhor é que é uma receita barata, rende muito e agrada desde as crianças até os mais velhos.
Agora me conta nos comentários: você gosta de caldo de mandioca? Já fez com linguiça e bacon? Qual o seu toque especial?
Se você fizer essa receita, não esquece de voltar aqui e me contar como ficou! Tenho certeza que a sua família também vai amar.
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